En una tarde donde la tradición marina y la alta cocina se encontraron, Rincón Bistro se convirtió en el epicentro de una experiencia gastronómica única: la ceremonia del ronqueo del atún —una técnica artesanal para el despiece del atún aleta azul— realizada en vivo por el chef Benito Molina, acompañado por el chef anfitrión Daniel Ruiz. Este evento no sólo ofreció una clase magistral de cocina marina, sino un menú degustación que elevó los sentidos y rindió homenaje al producto nacional 🇲🇽.
La velada comenzó con un cóctel de bienvenida a base de vodka morelense Atlas, arándano, toronja y frutos tropicales, refrescante y vibrante, perfecto para iniciar el recorrido. 🍸
- Primer Tiempo: creatividad vegetal y reinterpretaciones clásicas
El primer tiempo consistió en una sorprendente variedad de cuatro platillos. El más destacado fue, sin duda, el tiradito de sandía macerado en salsa ponzu, acompañado de cremoso de aguacate y fritura de poro. Una propuesta audaz y memorable que sustituye el atún tradicional por sandía, logrando una textura y profundidad de sabor inusuales.
Le siguió el César marino, una versión fresca y respetuosa del clásico centenario, con mariscos que resaltaban en cada bocado. Después, la flor de calabaza crujiente rellena de queso de cabra, acompañada de arándano, aceituna, cebolla morada y chile serrano, fue una delicia aromática que reinterpretó ingredientes tradicionales con elegancia. Finalmente, la croqueta de alcachofa con concassé de tomate y alioli cerró este tiempo con una textura impecable y sabor delicado.
Maridaje: Croft Twist Spritz 🥂
- Segundo Tiempo: el mar y el fuego
El segundo tiempo se centró en los frutos del mar, con tres platillos que capturaron la esencia del ronqueo. Comenzó con un abulón de Ensenada servido con crema de chipotle, aguacate y limón amarillo, donde el sabor marino se equilibró con notas cítricas y ahumadas.
A continuación, el tiradito de atún aleta azul —recién fileteado ante los asistentes— se presentó con jengibre, chile verde, soya y vinagre de frambuesa: fresco, punzante y profundo. Cerró esta ronda una almeja al vapor con chorizo artesanal, tomatillo, vino blanco y polvo de seis chiles, un platillo poderoso donde el chorizo de producción propia de Rincón Bistro marcó la pauta.
Maridaje: Reserva Real Viognier 🍷
- Tercer Tiempo: fusión de tradición y modernidad
El tercer tiempo propuso una transición hacia sabores más intensos con dos platillos contundentes. El taco de pato laqueado servido en pan bao, con encurtido de pepino y cebolla, ofreció una fusión brillante entre la técnica oriental y la tradición mexicana. El pan, aireado y delicado, contrastaba con la intensidad del pato.
El cierre salado fue un taco de mole negro con panceta confitada en tortilla de maíz morelense: una reinterpretación del mole con equilibrio y profundidad, donde cada elemento brillaba sin opacar al otro.
Maridaje: Château Domecq Rosado
- Postre: dulce y reconfortante final 🍫
Como cierre, se sirvió un clásico brownie caliente con helado de vainilla, un final suave y reconfortante que no dejó lugar a dudas: la experiencia había sido completa.
Cabe destacar que algunos de los platillos degustados forman parte del menú del reconocido restaurante Manzanilla, creación del chef Benito Molina, pionero de la cocina de autor en Baja California. Entre ellos, sobresalen la ensalada César Marina, el abulón en su punto exacto de cocción, el tiradito de atún con sutil equilibrio de acidez y frescura, así como las almejas frescas preparadas con técnica y respeto al producto.
El servicio fue impecable, con atención cercana por parte de capitanes y meseros, quienes explicaban cada platillo y maridaje con detalle y calidez. La organización, el ritmo del servicio y el cuidado en la presentación consolidaron un evento de gran nivel ⭐.
Rincón Bistro, con esta colaboración entre grandes chefs y productos nacionales, demostró que la cocina mexicana contemporánea no tiene límites. Un evento que se queda no sólo en el paladar, sino en la memoria.
👨🍳 Con cariño,
Chef Favareto
Dirección Editorial – Cuchará Crítica
